胆碱是合成乙酰胆碱和磷脂的必须物质，磷脂是细胞膜的组成成分，胆碱也是卵磷脂的组成成分，并参与脂肪代谢、运输等过程，有防治脂肪作用。并能刺激肝细胞生成抗体。胆碱缺乏时，可引起严重的肝和肾功能障碍，如肝内脂肪沉积，肝脂肪变性。