自1997年亚洲首度爆发禽流感疫情后，数百万家禽遭到扑杀。近期全球研究学者及公共卫生单位警告若禽流感病毒与人类流感病毒突变，恐将造成全球大流行的新闻报导已让社会大众感到震惊。理论上前述情形可能发生，而此有益于水产品及水产业界学习如何处理消费者恐慌及其对家禽类产品带来的影响。 尽管世界卫生组织(WHO)已调降全球爆发禽流感疫情时死亡人数之预测，惟此仍无法避免恐慌发生。当消费者寻求家禽产品之替代产品时，水产品销售量极有可能因此受惠，然而水产业界了解水产业本身亦相当脆弱，例如淡菜可能含有贝毒、养虾及鲑鱼养殖业可能因病毒而蒙受巨大损失，野生鱼种的过度捞捕等也可能对民众产生类似的负面影响。 据科学杂志(Science)报导，鲑鱼含有多氯联苯(Polychlorinated biphenyls，简称PCBs)及戴奥辛事件只是消费者对食品安全产生怀疑所作反应的一个案例。早先欧洲爆发的食品污染案对农业造成严重冲击，而水产业从未如家禽业般直接受禽流感的影响，因此水产业界谨慎地利用此点作为水产品之优点。 该策略自然相当正确，惟水产业者应对可能产生的威胁作更好的准备。以挪威水产业为例，业界成立独立机构与挪威水产品出口协会(NorwegianSeafood Export Council，简称NSEC)合作，当挪威水产品在某市场遭受冲击时，该独立机构及NSEC会传送有关讯息。美国鲑鱼机构(Salmonof the Americas，简称SOTA)及欧洲鲑鱼机构(Salmon of Europe，简称SOE)系与挪威水产业独立工作小组性质相同的组织，前述机构在水产品遇到危机时，为水产品顺利建立市场形象。 部分人士可能认为禽流感和水产业没有直接关系，然而水产品在世界之任何人皆可食用之健康食品形象，若遇到真正的危机也可能一夕之间破灭。 捕捞及养殖渔业正经历快速成长，然而快速成长产业的特征系采取快捷方式与容易的发展及解决方案。就养殖渔业而言，此特征恐对产业酿成严重灾难。食品的生产与建立消费者信心有关，一但消费者信心动摇将耗费相当时日始能让消费者重拾信心。 水产业逐渐的专业化，致许多股票上市或重视市场偏好之水产公司为求生存而遵守法令规定，而大型水产公司亦有能力专注于确保水产品之质量。倘能确保水产品不致爆发污染等重大事件，将更能确保水产品被视为流行食品的地位。水产业可享有高成长率而不受病毒危害，惟业者应更留意禽流感所带来的警讯。