活鱼的挑选，需注重游动自如、无翻背迹象及对外界刺激有明显反应，这些都能判断其良好状态。然而，在现实中，我们更常见的是静静躺在销售处的鱼类。要识别它们是否新鲜，可以从以下几个方面入手。

眼睛：眼睛是最不撒谎的标志。一条新鲜的活鱼，它们眼珠清澈明亮，有神而饱满，眼球突出且黑白色素分明。如果鱼眼下陷、色泽混浊，就应避之为好。

魅力与仪态：一条新鲜的活鱼不会因为即将结束生命而疏忽自身外表。它微闭但易掰开的嘴巴展现一种和谐宁静；身上的鳞片整齐贴身，没有脱落或邋遢感，即便你轻启那紧闭腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。如果发现鳞片松散脱落或鳃丝松弛，那么这条鱼绝非佳肴所得。

硬朗脊梁：尽管鱼类没有脊椎，但新鲜活体仍应具备坚定信念般强健，如同人间勇士，即使命运凋零，它也绝不放弃。当你用手握住头部拿起它，身体不会随意弯曲，而当你的手抚摸过它全身，你还能感受到肌肉尚存弹性。

洁净习惯：观察其口腔及泄殖腔孔，不应见到黏污物溢出。这包括嘴里干净无异味，以及全身覆盖透明光滑黏液，虽然带有一股本质的腥味，但气息并不浓郁，以至于让人厌烦。此外，对于冻存水生动物，其特征多数适用于冻后状态，并且解冻后的肉质变化与先前相比较小。