活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现。然而，我们常见的是静卧在水中的鱼类。在以下几个方面，可以判断其新鲜度：

眼睛不撒谎：一条新鲜的鱼，其眼睛应为澄清明亮，有神，眼球突出且黑白色泽分明。如果眼珠下陷、色泽混浊，不宜选择。

贵族般的仪态：新鲜的鱼不会随生命终结而忽视自身仪容。微闭但易掰开的嘴巴展现出和平静态，身上的鳞片如同精心穿戴礼服，整齐贴身，没有脱落迹象，即使掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。疏松易脱落或松弛的鱼鳃，则无法提供美味体验。

硬朗如信念之脊梁：尽管没有人形脊椎，一条新鲜的鱼，在生命凋零后也绝不懈怠。如果用手握头拿起，它身体不会下弯；抚摸过它身体，可感受到尚有弹性的肌肉。

洁身自好：在鳃或泄殖腔孔处不会见到黏污物溢出，包括嘴里也是干净无垢。全身透明光滑黏液，与本身有一股腥味，但气味不重，不会产生厌烦程度的大量腥臭气息。

这些特征，对于冻鱼来说尤其适用，而且新鲜冻鱼肉断面呈现鮮亮颜色，当解冻后与先前状态变化较小时，可知是高质量产品。此外，这些标准对于家中养的小型宠物亦可应用，如金魚等，以确保它们保持健康活跃。