活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现。然而，我们常见的是静卧在水中的鱼类。在以下几个方面，可以判断其新鲜度：

眼睛不撒谎：一条新鲜的鱼，其眼睛应为澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明。如果眼珠下陷，色泽混浊，则应放弃。

贵族般的举止：新鲜的鱼不会因为生命终结而忽视自身仪容。微闭但易于掰开的嘴呈祥和平静状态，鳞片整齐贴身，不会出现脱落的情况，即使你掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。疏松易脱落或松弛鳃丝则无法带来美味体验。

硬朗之脊：虽然鱼没有脊椎，但新鲜的鱼拥有坚定信念般的“脊梁”，即便生命凋零也绝不懈怠。当你用手握头拿起它，它们身体不会下弯；抚摸其身体可感觉到尚存弹性的肌肉。

洁身自好：在鳃或泄殖腔孔处不会见到黏污物外溢；嘴里干净无污渍。全身透明光滑黏液伴随本身特有的腥味，但气味不重，不会让人厌烦。

这些新鲜特征对于冻鱼同样适用，而且冻好的新鲜鱼肉断面均为鮮亮，而解冻后与先前变化有限。此外，还需注意购买时尽量选择那些由专业渔船捕捞并迅速冷却处理过，并保持低温运输至市场出售的大型活海洋生物，因为它们通常更具保质性。而小型海洋生物，如虾和贝类，在购买前可以通过轻轻敲击观察是否立即关闭壳门，这也是它们是否保持良好状态的一个标志。此外，如果是在淡水环境中养殖的小动物，如鲤魚等，可通过观察它们活动情况、肤色和眼睛状况来判断它们是否健康愉快，同时也可从其粪便颜色变化来了解它们饮食习惯和营养状况，从而调整飼料以确保他们获得最佳营养成长。