活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的标志。但我们常见到的，往往是静静躺在水底的鱼。从以下几个方面，我们可以判断其新鲜度：

眼睛里的真诚：一条新鲜的活鱼，它们眼睛清澈明亮，有着生命力十足的神采。眼球突出，黑白色彩分明，是一道亮丽的风景线。而如果眼珠下陷、色泽不纯净，那么它可能已经失去了生机。

礼仪之邦：一条健康活泼的小动物，即使面临着命运的终结，也会保持自身的一丝不苟。在水中的它，或微闭或轻掰开嘴巴，从中透露出一种宁静与安详。鳞片紧贴身侧，每一片都像是精心打理过，整齐而光滑，不见任何脱落或邋遢。如果你打开那紧闭的小嘴，看去，你将发现的是鲜红通明的心脏和鳃丝。这一切都是一个完美无瑕的情景。

坚韧不拔：虽然鱼没有脊梁，但它们体现了坚定信念，就像人类末路时仍能挺直腰杆一样。如果你轻握住它头部，将它举起，它身体不会弯曲；你的手轻抚过它柔软却有弹性的肌肉，你便能感受到其生命力尚存。

清洁无暇：在它们口腔及排泄孔处，没有污垢累积；它们整个身体上覆盖着透明细腻黏液，无论是在表皮还是内部，都呈现出一种干净利落。你也许会闻到淡淡渣滓气息，但这并不强烈，也不会让人反感。

这些特征对于冻鱼同样适用，而新鲜冻鱼，其断面更加鮮艳，当解冻后，与最初相比变化最小。