活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现。然而，我们常见的是静卧在那里的鱼。在以下几个方面，可以判断其新鲜度。

眼睛——不会撒谎的窗户

一条新鲜的鱼，其眼睛必定清晰明亮，饱满有神，眼球突出且黑白色泽分明。若是眼珠下陷，色泽混浊，便应放弃选择。这正如一扇窗户，它能透露出内在的一切秘密。

魅力四射的姿态

新鲜的鱼，不会因为命运终结而疏忽自己的仪容。微闭但易掰开的嘴巴展现出一种平和与宁静，而身上的鳞片，如同精心挑选礼服一样整齐贴身，没有脱落或邋遢之处，即便你轻启紧闭腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。这正是美食品质的一个重要体现。

坚韧不拔的心脊

虽然鱼没有脊梁，但新鲜之物，就像人坚持信念一样，即使生命凋零，它也绝不会懈怠。如果你握住头部拿起它，那么身体绝不会弯曲，当你的手触摸过它，每一寸肌肉都能感受到尚存弹性，这正是生命力的象征。

清洁无瑕

在鳃或泄殖腔孔，你看不到任何污渍外溢，只要嘴里干净无污垢，全身覆盖着透明光滑黏液，无论本身有一股腥味，但气味并非强烈，以至于让人厌烦。这正如一个人的卫生习惯，对于品质至关重要。

这些特征，不仅适用于活鱼，更适用于冻鱼。新鲜冻鱼，其肉断面颜色鮮亮，与解冻前相比变化不大，是选择高品质水产的一个关键指标。