活鱼的挑选，需注重游动自如、不翻背、对外界刺激有明显反应等特征，这样才能确保购买到新鲜的鱼。然而，在市场上，我们更常见的是静静躺在那里的鱼。在识别新鲜度时，可以从以下几个方面进行考量：

眼睛是最不撒谎的证据。一条新鲜的活鱼，其眼睛应当清澈明亮，有着饱满的光泽，眼球突出且黑白色彩分明。如果鱼眼下陷，色泽混浊，那么这条鱼可能就不是很新鲜。

新鲜的活鱼表现得像个贵族，不会因为即将到来的结束而疏忽自己的仪容。微闭但易于掰开的嘴巴展现出一种平和与宁静，而身上的鳞片则像是精心打扮的一件礼服，无论是紧贴体表还是整齐有序，都不会出现邋遢脱落的情况，即便你打开它紧闭的小口，也能看到红润健康的地皮丝。而鳞片松散或脱落，以及鳃丝松弛，是无法提供美味体验的。

一条新鲜的活鱼，就像拥有坚定信念的人，即使生命垂危也不放弃抵抗。如果用手握住头部拿起它，它身体不会轻易弯曲，当你的手触摸过其身体，你还能感受到肌肉尚存弹性。

鳃孔或泄殖腔孔处没有黏液污渍溢出，包括嘴里也干净无泥污。全身覆盖着透明光滑黏液虽然带有一定的腥味，但气味不重，不会让人感到厌恶。这些新的特征同样适用于冻魚，只要冻魚肉断面保持鲜亮，并在解冻后分量变化不大，则可判断为新鮮之物。