活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现。然而，我们常见的是静卧在水中的鱼类。在以下几个方面，可以判断其新鲜度：

眼睛不撒谎：一条新鲜的鱼，其眼睛应为澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明。如果鱼眼下陷，色泽混浊，则应放弃。

贵族般的举止：新鲜的鱼不会因为生命终结而忽视自身仪容。微闭但易于掰开的嘴呈祥和平静状态，鳞片整齐贴身，不会出现脱落的情况，即使你掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。疏松易脱落或松弛鳃丝则无法带来美味体验。

硬朗之脊：虽然鱼没有脊梁，但新鲜鱼具备坚定信念，如同人一样，即便生命凋零，也绝不懈怠。如果用手握头拿起它，它身体不会下弯，当抚摸过它身体，可感觉到尚存弹性的肌肉。

洁身自好：在鳃或泄殖腔孔处不会见到黏污物外溢，同时嘴里干净无垢。全身透明光滑黏液伴随本身有一股腥味，但气味不重，不会有让人厌烦的腥臭味。此外，一些特征适用于冻鱼，并且冻好的新鲜水产品肉断面均为鲜亮，而解冻后与先前变化有限。