活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的标志。但我们常见到的，往往是静静躺在水底的鱼。要识别出它们是否新鲜，可以从以下几个方面入手。

首先，要关注那不撒谎的眼睛。新鲜活泼的小生命，其眼珠清澈明亮，有着饱满而充实的神采，眼球突出且黑白色泽分明。这正如一双纯真的孩子眼中所流露出的无邪与纯真。而如果鱼儿眼睛下陷，色泽变得混浊，那么它可能已经失去了生前的光彩和活力。

其次，要观察它那贵族般的举止。一条真正新鲜的小鱼，它不会因为即将到来的终结而懈怠于自己的仪容仪表。微闭但易掰开的嘴巴，以及整齐贴身、毫无脱落之处的大理石般鳞片，都显示了它对自身保持的一种优雅与尊严，即便你打开紧闭的小嘴，也能看到的是一排鲜红清晰得像宝石一般闪耀的人工鳃丝。如果鳞片松散或脆弱，或鳃丝松弛，则说明这条小生命已然失去了战斗力，不再值得期待。

再者，还需要感受一下它坚硬而有力的脊梁。在这一点上，小鱼并非人，但同样是一股信念与决心，即使面临命运最终走向消逝，它也绝不轻言放弃。如果你用手握住头部轻轻地拿起这条小生命，你会发现它身体挺直，没有任何软化迹象；当你的手触摸过它弹性的肌肉，你会感觉到这只是一个刚刚开始体验世界的小伙伴，而不是即将结束旅程的一位老朋友。

最后，不可忽视的是洁身自好的特征。你仔细观察时，在其鳃或泄殖腔孔处不会见到任何污垢溢出，更不用说口腔内还干净利落，就像是所有黏液都被精心擦拭过，只留下一种本质上的腥味，却又并不足以让人厌恶。这一切，都构成了判断一个小生命是否新鲜的一个重要依据，即便是在冻存状态下，这些特征仍旧能够很好地反映出来，而且解冻后肉质仍然保持原有的质量和分量，一切似乎都没有太大的改变。