活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这通常标志着其新鲜无瑕。然而，在现实中，我们更常见的是静静躺在那里的鱼。在以下几个方面，可从下面几点来识别新鲜度。

眼睛不撒谎：眼睛往往是最容易泄露秘密的地方。一条新鲜的鱼，其眼睛应当清澈明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明。如果鱼眼珠下陷，色泽混浊，那么它就不再适合食用。

贵族般的举止：一条新鲜的鱼，不会因为生命终结而对自己的仪容仪表马虎。微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现一种祥和平静，而身上的鳞片则如同认真穿戴礼服，整齐贴身，并不会出现邋遢脱落的情况，即便你掰开那紧闭腮盖，你也能看到的是鲜红清晰的鳃丝。鳞片疏松易脱落、鳃松弛的鱼，是无法带给你美味享受的。

硬朗脊梁：虽然魚没有脊骨，但是一条新鲜的鱼，它们与做人要有信念一样，即便生命凋零后，也绝不懈怠。如果你用手握着魚头拿起它，它们身体不会下弯，当你的手抚摩过它们身体，你可以感觉到尚有弹性的肌肉。

洁身自好：在它们鳃或泄殖腔孔上不会见到黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净。当你触摸它们全身，可以感受到透明光滑黏液遍布其身上，有本质腥味但气味并不重，不会让人厌烦。这些新鲜特征，即便是在冻渔产品上也多适用，而且新鲜冻渔产品切割时肉色较为鮮亮，解冻后的分量与先前基本无太大变化。