活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的特征，这样可以确保购买到新鲜无损的鱼。然而，我们更常见的是那些静静躺在水中的鱼。在以下几个方面，可以通过观察来判断其新鲜度。

不会撒谎的眼睛：一条新鲜的活鱼，其眼睛要清澈明亮，有着饱满有神之感，眼球突出且黑白界限分明。如果鱼眼下陷，色泽混浊，那么这条鱼可能不再是最好的选择。

贵族般的做派：一条新鲜的活鱼，它不会因为即将结束生命而疏忽自己的仪容。微闭但易于打开的嘴巴展现出一种平和的情绪，而身上的鳞片则如同精心穿戴的一件礼服，整齐贴身且不会脱落。即使你轻轻掰开那紧闭的腮盖，你也能看到的是鲜红清晰的小鳃丝。如果发现鳞片松散易脱或者小鳃松弛，那么这种鱼无法提供美味体验。

硬朗的心脊：虽然活魚没有脊梁，但是一条新鲜无损的大型水生动物，就像拥有坚定信念的人一样，即便在生命垂死时，也绝不放弃。当你用手握住它头部拿起它，它身体不会随意弯曲，当你的手触摸过它整个身体，你能感觉到尚有弹性的肌肉。

洁身自好：当你查看它鳃或泄殖腔孔，不会发现黏污物溢出，同时嘴里也是干净利落。这一点对于冻存后的水生动物同样适用，而且解冻后的肉断面颜色深亮，与先前状态变化不大。