活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的标志。但我们常见到的，往往是静静躺在水底的鱼。从以下几个方面，我们可以判断其新鲜度：

眼睛里的真实：眼睛承载着鱼体内外环境的一切信息。一条新鲜的鱼，其眼珠清澈透亮，有神而饱满，眼球突出且黑白色泽分明。若眼珠下陷、色泽混浊，则应避之唯恐不及。

礼仪般的姿态：一条新鲜的鱼，它不会因为生命即将结束而疏忽自己的仪容。在微闭但易掰开的嘴中，可以感受到一种平和与宁静。鳞片紧贴身体，如同精心穿戴礼服，没有脱落或邋遢的地方，即使你打开它紧闭的小口，也能看到红润通明的鳃丝。如果鳞片松散易脱，或鳃丝松弛，则无法带来美味体验。

坚韧不拔的心脏：虽然鱼没有人样的脊梁，但一条新鲜的地鲤，就像拥有坚定的信念一样，即便生命垂危，也绝不会放弃战斗。当你用手握住头部拿起它，它们不会轻易弯曲；当你的手轻抚过它们强健的情形，你还能感觉到肌肉中的弹性。

清洁无瑕：检查它们腮或者泄殖腔孔，不会发现任何污垢溢出。此外，嘴里也干净无渍。不论是在水族箱中还是在冻存过程中，这些特征都能很好地反映出其品质。而解冻后的肉质，与先前状态几乎无异，只是多了点冰凉感。