活鱼的挑选，需注重游动自如、无翻背迹象以及对外界刺激有明显反应，这通常意味着它们新鲜可口。但市面上更常见的是静静躺在店铺里的鱼。在以下几个方面，我们可以判断其新鲜度：

不会撒谎的眼睛：一条新鲜的活鱼，其眼睛清澈透亮，饱满有神，眼球突出且黑白色素分明。若眼珠下陷、色泽混浊，则应避之。

贵族般的做派：新鲜鱼体不会因为生命终结而疏忽仪容。微闭但易掰开的嘴巴展现祥和平静，而身上的鳞片整齐贴身，无脱落痕迹，即使掰开腮盖也能看到鲜红清晰的鳃丝。鳞片不易脱落、鳃丝不松弛是美味享受不可或缺的一部分。

硬朗的脊梁：虽然鱼没有脊椎，但一条新鲜活鱼，就像坚定信念的人，即便生命凋零，也绝不懈怠。当用手握头拿起它，它身体不会弯曲；抚摸其身体，可感到尚存弹性肌肉。

洁身自好：在其鳃或泄殖腔孔处，不见黏污物外溢，包括嘴里干净无污渍。此外，全身覆盖透明光滑黏液，有本质腥味但气味并不重，不令人厌恶。这些特征虽适用于冻鱼，但冻后解冻后的分量变化最小。

总之，一些特征即使应用于冻制水产产品，如图案鮮亮、解冻后分量变化较少，也能推断出水产品质量与新鲜度。这是对食材质量进行全面的考察，从而确保我们购买到最佳口感与营养价值所在。