活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的标志。但我们常见到的，往往是静静躺在水底的鱼。要识别其新鲜度，可从以下几个方面入手。

眼睛：一条新鲜的活鱼，它们眼睛清澈明亮，有神而饱满，眼球突出且黑白色泽分明。若鱼眼下陷、色泽混浊，不妨放弃。这是因为新鲜鱼体内氧气循环良好，使得眼睛保持最佳状态。

鱼身仪容：一条健康生长的活鱼，它们会以优雅姿态展现自己，即便面临生命终结，也不会对自己的外表无视。微闭但易掰开的嘴巴，以及整齐贴身不脱落的鳞片，是这类珍贵生物留给我们的礼物。而当你轻轻掰开腮盖时，可以看到的是鲜红清晰的小鳃丝，这正说明了它们在生命末期依然维持着完好的生理功能。

脊梁：虽然不能直接与人比较，但一个健康成熟的大型水产动物，其坚韧不拔精神，就如同人类坚定的信念一样，即使到了生命尽头，也绝不会放弃抵抗。在你的手中它身体不会弯曲，当你的手触摸过它强健有力的肌肉，你可以感受到它们还保有一定弹性和力量。

洁净状况：观察到它没有任何污渍或黏液从口部泄露出来，包括没有污垢积聚于鳃或者泄殖腔孔内。这意味着这些生物一直保持着高洁，从未被肮脏所玷污。即使是在冻存过程中，他们也能保持较好的品质，因为新的冻藏技术能够最大限度地减少水产品中的细菌活动和营养流失，从而保证了最后解冻后的品质与购买前基本无异。

通过这些特征，我们就能更准确地判断到哪些活魚才是真正可食用的佳肴，而那些看似完美却实际上已经开始衰败的大型水产，则可能只是装饰性的存在，不适合作为食材使用。不过，无论何种情况，只要我们用心去观察和理解，那么选择最为精彩的一份，就将变得更加容易了。