活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，但在现实中，我们更常见的是静卧的鱼。要识别其新鲜度，可从以下几个方面入手：

眼睛诚实：新鲜鱼眼澄明饱满，有神，眼球突出且黑白分明；若眼珠下陷色泽混浊，则应避之。

礼仪之邦：新鲜鱼不会随生命终结而疏忽仪容。微闭易掰开的嘴呈祥和平静，身上的鳞片整齐贴身，不脱落；掀开腮盖可见鲜红清晰的鳃丝。

信念脊梁：虽无人间脊梁，但新鲜鱼坚韧不屈，即使生命凋零，也绝不懈怠。握头试体，它身体不弯，抚摸可感到尚有弹性肌肉。

清洁自律：鳃无黏污物溢出，嘴干净透亮黏液遍体，无重腥味，只有一股本质气息。

这些特征虽适用于冻鱼，其肉断面亦为鲜亮解冻后分量变化小。此法非但能鉴定活鱼，更适用于冻藏后的水产品选择与评估。