活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的特征，这通常表明其新鲜无瑕。然而，在现实中，我们更常见的是静静躺在水中的鱼。在识别新鲜度时，可从以下几个方面入手：

眼睛：一条新鲜的活鱼，其眼睛应呈现出澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的状态。一旦眼珠下陷，色泽混浊，便是暗示其非新鲜。

做派：一条新鲜的活鱼不会因为即将结束生命而疏忽自己的仪容。它会微闭但易于掰开的嘴呈祥和平静状态，身上的鳞片如同认真穿戴礼服，整齐贴身，并不会出现邋遢脱落的情况，即便掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。如果鱼鳞疏松易脱落，鱼鳃松弛，那么它无法带来美味体验。

脊梁：尽管不是人，但一条新鲜的活鱼应拥有坚定信念般的心脏，即使在生命凋零后也不懈怠。当用手握头拿起，它身体不宜下弯；抚摩其身体可感觉尚有弹性的肌肉。

纯洁：观察它的鳃或泄殖腔孔，不应见到黏污物外溢；嘴里干净无异物。全身遍布透明光滑黏液，有本身的一股腥味，但气味不重，不令人厌烦。

这些特征虽适用于冻鱼，但更为重要的是，对于冻存时间较短、新鲜度较高的大多数情况来说，一次解冻后的分量与先前几乎无差异，使得食用体验更加持久愉悦。