活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，但在现实中，我们更常见的是静卧的鱼。要识别新鲜度，从以下几个方面入手：

眼睛：新鲜活泼的鱼眼珠清澈明亮，有神而饱满，眼球突出且黑白色泽分明。一旦眼珠下陷、色泽混浊，便应避之。

魅力四射：新鲜鱼不会因命运终结而疏忽自身仪容。微闭但易掰开的嘴巴展现平和宁静，身上的鳞片如同精心打扮的礼服，整齐贴身，不见邋遢脱落。即便你掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。不仅如此，一条好的鱼，它们鳞片不易脱落，而鳃子则保持紧致。

坚韧不拔：尽管鱼没有脊梁，但一条新鲜无比生命力的体型，即使生命垂死，也绝不放弃。如果你用手握住头部拿起它，它身体不会弯曲，当你的手轻抚过其身体，你可以感受到尚存弹性的肌肉。

清洁自持：在其鳃或泄殖腔孔处不会出现污渍物质溢出，更是嘴里干净无尘。此外，全身覆盖着透明光滑黏液虽然带有一股本有的腥味，却不会让人感到厌恶。

这些特征对于冻制后的水产品同样适用，并且新鲜冻品断面呈现得更加鲜亮，其解冻后与先前状态变化较小。在选择时，要细心观察，以确保购买到高质量、美味可口的大理石般食材。