活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的好标志。不过在现实中，我们更常见的是那些静静躺在水中的鱼。要识别它们是否新鲜，可以从以下几个方面入手：

眼睛：一条新鲜的活鱼，它们眼睛清澈透亮，饱满有神，眼球突出且黑白色素分明。这是一种不会撒谎的证据。若鱼眼下陷、色泽混浊，那么它很可能已经不是那么新鲜了。

做派：一条真正新鲜的活鱼，它会保持一种优雅而庄严的态度，即使面临着生命结束，它也不会对自己的仪容仪表虎视眈眈。微闭但易于掰开的小嘴和整齐贴身、不脱落鳞片都是这一点体现。在仔细观察时，你还可以看到紧闭但易于打开的腮盖，以及鮮红清晰的鳃丝。这一切都能反映出它尚未失去生机。

脊梁：虽然活鱼没有脊椎，但他们确实拥有坚韧不拔的一股力量，一般来说，一条新鲜的地鲤或者其他食用水产，在被轻轻握住头部后，不会随即弯曲身体。当你的手触摸到它那尚存弹性的肌肉时，你就能感受到这份坚强。

洁净：观察一下它口腔或泄殖腔孔是否干净，没有污渍排放，也就是说，从这些地方没有发现任何异味或污垢。如果你注意到这些细节，那么这正是判断其新鲜程度的一个重要线索。此外，如果你选择冻藏水产，最好的冻结状态应该是冰冷且快速处理，以保留最多原有的营养和风味，而解冻后的品质也是一个考量标准之一。

总之，无论是购买活鱼还是冻鱼，只要能够通过上述几项检查，就能大概率获得高质量、新鲜无比的大美味佳肴。但记得，即便经过了精心挑选，如果处理不当也无法发挥其最佳用途，因此在烹饪前一定要做好适当准备工作。