活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现。然而，我们常见的是静卧在水中的鱼类。在以下几个方面，可以判断新鲜度。

眼睛——不会撒谎的窗户

一条新鲜的鱼，其眼睛应清澈明亮，饱满有神，眼球突出且黑白色泽分明。若眼珠下陷，色泽混浊，则宜避之。透过鱼眼，你能直观感受到它是否健康。

礼仪与体态

新鲜的鱼不失贵族气质，它们微闭但易掰开的嘴巴展现出一种平静祥和，而身上的鳞片如同精心编织的人造礼服，整齐贴身且无脱落迹象，即使你轻触其紧闭腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。这表明它们保持了良好的卫生状态。

硬朗脊梁：信念与坚韧

虽然鱼类没有脊椎骨，但一条新鲜的鱼就像拥有坚定信念的人一样，即便生命即将终结，它也不懈怠。如果你握住头部拿起它，那么身体不会弯曲，当你的手抚摸其身体，你可以感觉到尚存弹性的肌肉，这是它们顽强生存的一种体现。

洁净自守：生活习惯优雅

鳃或泄殖腔孔无污渍外溢，更别提嘴里干净利落。不仅如此，全身覆盖着透明光滑黏液，一股本有的腥味虽存在，却不油腻，不令人厌恶。这正是这些生物为了维持自身健康所做出的努力。

冷冻后的完美继承者

这些特征对于冷冻后再解冻的大部分情况依旧适用。而解冻后的肉品断面仍保持原汤汆泽，与初次捕捞时相比变化不大，是非专业人士难以区分。但对于爱好者而言，这足矣证明了我们选择到的确是一尾新鲜活泼的小伙伴。