活鱼的挑选，需注重游动自如、无翻背迹象以及对外界刺激有明显反应的特征。不过，我们更多时候能购买到的往往是静静躺在那里的鱼。在识别新鲜度时，可从以下几个方面进行考察：

眼睛：一条新鲜的活鱼，其眼睛应清澈明亮，饱满有神，眼球突出且黑白色泽分明。若其眼珠下陷、色泽混浊，则表明其可能不是新鲜之物。

行为举止：一条真正新鲜的鱼，不会因为即将被捕捉而放松警惕或表现出懒散态度。它的嘴微闭但易于掰开，呈现一种安详平和；身上的鳞片整齐贴身，没有脱落或邋遢迹象；即便掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。如果鳞片疏松易脱落，或鳃丝松弛，那么这只fish绝非佳肴。

硬朗脊梁：虽然鱼类没有脊椎，但它们同样需要坚韧不拔的一面，即使生命垂危，它们也不会轻易放弃。用手握住头部拿起它，如果身体下弯，那么这只是一个已经失去生机的事实。此外，当你的手触摸到它强健有力的肌肉，你可以感受到尚存弹性。

清洁习性：观察其口腔及泄殖腔孔是否干净，无黏污物溢出。这包括了整个身体上透明光滑黏液层，无重腥气味，只有一种本身具有的淡淡腥味。但是，这种香气并不会让人感到厌烦，而是一种自然与纯净之感。

这些特征不仅适用于活鱼，还可应用于冻结后的水产品中。而对于冻渣，更是要注意其断面颜色保持鲜亮，一解冻后所呈现出的体积变化尽量小，以确保水产食品品质。