活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这通常标志着其新鲜无瑕。然而，在现实中，我们更常见的是静静躺在冰箱上的鱼类。在识别新鲜度时，可以从以下几个方面进行考量：

眼睛的诚实：一条新鲜的活鱼，其眼睛应清澈明亮，饱满有神，眼球突出且黑白色泽分明。若鱼眼下陷、色泽混浊，则表明其可能已经失去新鲜感。

礼仪般的举止：一条真正新鲜的鱼，它不会因为即将到来的命运而疏忽自己的体态。微闭但易于打开的嘴巴展现出一种宁静平和，而身上的鳞片则如同精心准备的一场盛宴，整齐贴身且不易脱落，即便你细致地观察腮盖，也能看到鲜红通透的鳃丝。如果鳞片松散或鳃部松弛，那么这只fish就无法提供美味体验。

坚韧不拔的心脏：虽然鱼没有人类那样的脊梁，但一条真正新鲜的活fish，其坚韧与信念犹如人间所追求的人生之道，即使生命走向终结，它也不曾放弃过任何战斗。而当你轻握它的小脑袋，将它举起，它身体绝不会屈服。当你的手轻抚过它那弹性十足肉体，你可以感受到它们尚未完全失去生机。

洁净自律：在检查其泄殖腔孔或鳃部时，不应发现任何污渍外溢；口腔干净利落，没有异味。一滴透明光滑黏液覆盖了整个身体，无论是本身带有的腥味还是其他气息，都不会让人感到厌烦，只有一股淡淡而自然的情趣。

这些特征虽适用于冻存的情况，但对于那些被冻存后仍保持原汤汆汆状态和质地变化小者来说，更为重要。此外，一块高质量冻肉，其切面应该呈现出漂亮与健康，同时解冻后的量与最初相比也会差距不大。