活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的特征。然而，我们更常见的是静静躺在那里的鱼。在下述几个方面，可以判断新鲜度。

眼睛：一条新鲜的鱼，必有一双清澈明亮、饱满有神的眼睛，眼球突出且黑白界限分明。如果鱼眼珠下陷，色泽混浊，那么就不宜购买。

做派：一条新鲜的鱼，不会因为生命结束而忽视自己的仪容仪表。微闭但易于掰开的鱼嘴呈现祥和平静状态，其鳞片如同认真穿戴礼服，整齐贴身，没有脱落痕迹，即便掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。如果鳞片疏松易脱或鳃松弛，那么这条鱼无法带来美味体验。

脊梁：虽然鱼没有脊椎，但一条新鲜的fish拥有坚韧不拔的心志，即使面对生命终结，也绝不会放弃。用手握住头部拿起它时，它身体不会弯曲，当抚摸其身体，你能感觉到尚存弹性的肌肉。

纯洁：在其鳃或泄殖腔孔中不会出现黏污物溢出，包括嘴里也是干净无比。你可以发现全身覆盖着透明光滑黏液，有本身腥味，但气味不重，不会让人厌烦。此外，这些特征对于冻魚也适用，而且新鲜冻魚肉断面颜色鲜亮，而解冻后的分量变化较少。