活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现。然而，我们常见的是静卧在水中的鱼类。在以下几个方面，可以判断新鲜度。

眼睛——不会撒谎的窗户

一条新鲜的鱼，其眼睛应清澈明亮，饱满有神，眼球突出且黑白色素分明。若眼珠下陷，色泽混浊，则宜避之。透过鱼眼，你能直观感受到它是否健康。

礼仪与体态

新鲜的鱼不失贵族气质，即便面临生命终结，它依然保持整洁和端庄。微闭但易开启的嘴巴展现平静无畏；身上的鳞片如同精心挑选的礼服，每一片都贴合肌肤，没有脱落或邋遢。如果你轻轻掰开腮盖，将看到鲜红通明的鳃丝，这正是生命力充沛的一道风景线。而松弛、脆弱甚至脱落的地方则表明其生前可能未曾享受过优雅生活。

脊梁精神

虽然不是人间所说的脊梁，但新鲜鱼也有坚韧不拔之处，即使生命垂危，它也绝不会放弃抵抗。如果你用手握住头部轻轻拿起它，那么身体将保持挺直，不会因你的力量而弯曲。当你的手抚摸过它那尚存弹性的肌肉，你能感受到它仍旧有一股生机与活力。

洁净无瑕

在检查时，如果发现鳃或泄殖腔孔没有污垢溢出，并且口中干净无异味，那么这就是一个好兆头。这意味着该生物在最后时刻还维持了某种程度的人格尊严，而非随波逐流地沉沦于污泥之中。此外，从黏液看，也应光滑透亮，无异味或臭味扰人，让人感受不到死亡带来的腐败气息。

这些特征虽然适用于冻存后的水产产品，但更为重要的是它们能反映出水产品在处理前的质量状态。一旦解冻，品质好的水产品肉质通常不会大幅变化，即使经历了冰冷隔离，也依旧能够恢复原有的美味和营养价值。