活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的标志。但我们常见到的，往往是静静躺在水底的鱼。要识别出它们是否新鲜，可以从以下几个方面入手。

首先，从不会撒谎的眼睛着手。一条新鲜的活鱼，它们眼中必有一种澄清明亮、饱满有神之态。眼球突出且黑白界限分明，是判断其新鲜性的重要指标。如果鱼眼下陷，色泽混浊，那么这条鱼可能已经不再适合食用了。

其次，要观察贵族般做派。在一条新鲜的活鱼身上，你会发现它微闭但很容易掰开的小嘴，以及身上的鳞片紧贴身体，不见邋遢脱落。这就像它认真穿戴礼服一样。而当你掰开那紧闭的小腮盖，你能看到的是红润清晰的鳃丝。如果鳞片松弛易脱或鳃丝松弛，那么这条鱼可能已经失去了美味。

再者，要注意硬朗脊梁，即使是在生命凋零后，它也绝不懈怠。当你用手握住头部拿起它，其身体不会下弯，而你的抚摸能感受到尚存弹性的肌肉。这正如一根坚韧不拔的人类脊梁一样。

最后，不妨观察洁身自好。在它的泄殖腔孔和口腔内都应无黏污物溢出。即便存在本身的一股腥味，但气味不重，也不会让人厌烦。此外，还应注意透明光滑黏液覆盖全身，没有让人反感的大量腥臭气息。这些特征，对于冻存后的水产品同样适用，而且冻存后解冻后的分量变化也相对小。

总之，只要在挑选时留意这些细节，就可以大致判断到哪些水产更为可靠，更能够带给我们纯净省心又美味无比的一餐体验。