鳕鱼，作为一种温和的海洋生物，其科学分类归为鳕鱼科Gadous macrocephaius。它在不同地区有着多种称呼，如大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥以及石肠鱼。

从外观上来看，鳕鱼体型较长而略侧扁，有着一条尾巴长达25到40厘米，体重约在300到750克之间。其特征之一是拥有一个巨大的头部，以及一个相对较大的嘴巴，上颌略微比下颌长，并配备了触须，这些触须的长度通常与眼睛的直径相当或稍微超过。两颌及犁骨都覆盖着绒毛状牙齿。而它的身体被细小圆形的鳞片覆盖，这些鳞片易于脱落。在身上的其他特征包括明显的侧线、一根背刺、三个背鳍和两个臀鳍，每一根都是由柔软的硬棘组成，而非由硬棘构成。此外，它们头部、背部及身体侧面呈现灰褐色，带有不规则深褐色的斑纹；腹面则为灰白色；胸部浅色，其他部分均为灰色。

鳕鱼可以在北太平洋找到，其中我国主要产于黄海和东海北部区域。它们主要聚集在黄海北部、高角岛东南偏东以及海洋岛南端等地。在捕捉方面，他们有两次主要捕捞季节，一次是在每年的冬天，即从12月持续至翌年2月；另一次是在夏季，即4月至7月间。

经济价值方面，尽管他们生活在冷水环境中并且以底层生物居住，但他们仍然是沿岸国家重要经济渔业的一部分。每百克新鲜肉质含有的蛋白质比例高达16.5%，脂肪仅占0.4%。这种鲜美嫩滑且清爽无油腻的肉质，使得它们成为世界各地许多国家食用量最多的人类食物来源之一。此外，由于它们也能加工成各种水产品，还因为其大而富含油脂的心脏，可以提取出维生素A和D丰富的人造油品，因此除了直接食用的目的之外，它们还有助于生产更多食品产品。