鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼，是一类体型较为壮硕的海洋生物。它们拥有一个显著的大型头部和宽大的嘴巴，上颌略长于下颌，并配备着一对触须，这些触须的长度通常与眼睛直径相等或稍微超过。鳕鱼的牙齿呈绒毛状，分布在两颌及犁骨上。

这些生物的身体覆盖着易脱落的小圆鳞片，其侧线条很明显，并具有三个背鳍和两个臀鳍，每个鳍都由完整的软骨组成，而不是硬棘。这类生物的颜色通常是灰褐色的，有不规则深褐色的斑纹分散其上；腹面则是灰白色。除此之外，它们还拥有浅色的胸络以及其他各部分都是灰色的。

在自然界中，鳕鱼主要分布于北太平洋地区，而在中国，则能在黄海和东海北部找到它们。主要捕捞地点位于黄海北部、山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区。每年有两次主要渔季，一次是在12月至翌年2月间，即冬汛期；另一次是在4月到7月间，即夏汛期。

作为一种冷水性底层食物来源，鳕鱼对于北方沿岸经济至关重要。此外，它们每百克肉质含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪，使得其肉质既鲜美又营养丰富，不仅被世界多个国家视为重要食用资源，还广泛用于加工各种水产食品。而由于其巨大的肝脏且油脂含量高，因此也是提取高品质油脂，如维生素A和D的一种理想原料来源。