鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，别称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体形延长且略侧扁的海洋生物，其尾部渐细至25到40厘米长度，体重在300到750克之间。鳕鱼的特点是拥有一个巨大的头部和宽大的嘴巴，上颌略长于下颌，并配备有触须，这些触须的长度与眼径相等或稍微超过。两颌及犁骨都覆盖着绒毛状牙齿。此外，它们的身体被覆盖着易脱落的小圆鳞片，有着明显的侧线，以及三根背鳍和二根臀鳍，每一对鳍都是由完全由软条组成，没有硬棘。而它们的颜色通常为灰褐色带有不规则深褐色的斑纹，腹面则是灰白色。

此外，鳕鱼主要分布在北太平洋地区，在我国可产于黄海和东海北部的一些区域，如黄海北部、山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区。在年份中，它们分为冬季汛期，即每年的12月至次年的2月，以及夏季汛期，即每年的4月至7月。

作为一种冷水性底层生物，鳕魚对于经济价值具有重要意义，是北方沿岸出产的大型经济性质渔业之一。这类生物含有丰富蛋白质（16.5克/百克）和低脂肪（0.4克/百克），肉质鲜嫩而且清脆，不仅在世界上很多国家被视作主要食用物，而且还可以加工成多种水产食品。此外，由于其肝脏大小巨大且油量高含维生素A和D，对提取高质量的鱼油具有重要作用。