鳕鱼，作为北方沿海的经济性海洋水产之一，其科名为鳕鱼科，学名为Gadous macrocephaius。它在不同的地方有着多种称呼，如大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥和石肠鱼等。

从外观上来看，鳕鱼体型较长而略侧扁，有着25至40厘米长的尾巴以及300至750克的体重。它们拥有一个显著的大头，以及一张宽大的嘴巴，上颌略微比下颌长，并配备了触须，这些触须长度与眼径相似。在其两颌及犁骨上都覆盖着绒毛状牙。鳕鱼的身体被细小易脱落的圆形鳞片覆盖，并具有清晰可见的侧线、背部三枚无硬棘的小刺和臀部两个完全由软条组成的小刺。而颜色方面，它们呈灰褐色带有不规则深褐色的斑纹，腹面则是灰白色，而胸络浅且其他各部分都是灰色的。

关于它们的地理分布和产季，鳕鱼主要生活于北太平洋地区，其中我国捕捞地点包括黄海北部和东海北部区域。每年分为冬季汛期，即从12月到次年的2月份，以及夏季汛期，为4月到7月之间。

在经济价值方面，鳕魚是一种冷水性底层生物，其肉质非常高质量，每百克含有的蛋白质量达到16.5克，而脂肪仅占0.4克，使得其成为世界范围内众多国家重要食用水产品之一。此外，不仅如此，它们还可以加工成各种水产食品，而且由于肝脏大且油脂含量高，被认为是提取高品质油脂原料，同时富含维生素A和D，是制作优质食品的一项宝贵资源。