鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体型延长，略侧扁的海洋生物，其尾部向后渐细，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头颅和大嘴，上颌略长于下颌，并拥有触须，它们的眼睛旁边还会有与眼径相等或稍微长一些的触须。此外，这些动物还有绒毛状牙齿，以及细小易脱落的圆形鳞片。

它们生活在北太平洋地区，其中中国黄海和东海北部也是其常见产地。在山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区有着丰富的鳕鱼资源。每年分为冬季汛期，即从12月持续至次年2月，以及夏季汛期，从4月到7月。

作为一种冷水性底层捕捞物种，鳕鱼对于北方沿岸经济发展具有重要意义。这类肉类含有人体所需蛋白质16.5克且脂肪含量仅0.4克，而且肉质清新不腻，是许多国家主要食用之选。此外，还可以加工成多样化的人造食品。而由于其肝脏较大且油脂含量高，对维生素A和D含量极高，因此成为提取高品质魚油原料的一种理想来源。