鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，别称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体形延长且略侧扁的海洋生物，其尾部渐细至25到40厘米，体重约300到750克。鳕鱼以其显著的大头和大口而闻名，上颌略长于下颌，并配备有触须，其颈部触须长度与眼径相当或稍长。此外，它还拥有两颌及犁骨上的绒毛状牙。鳕鱼的身体覆盖着易脱落的小圆鳞片，有着明显的侧线以及3个背鳍和2个臀鳍，而这些鳍均由完整的软条组成。

其颜色呈灰褐色带有不规则深褐色的斑纹，全身为灰白色腹面。而胸络浅淡，其他各部分均为灰色。鳕鱼主要分布在北太平洋地区，在我国可产自黄海和东海北部区域，其中主要渔场包括黄海北部、高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区。

其经济价值不容小觑，是一种冷水性底层的经济重要水产资源之一。在每百克肉中含有的蛋白质达到16.5克，脂肪仅0.4克，因此肉质鲜嫩清爽，被许多国家视为首选食用魚类之一。此外，由于其高油量和丰富维生素A和D含量，使得它成为提取高品质水产食品以及获取鲸油原料的理想来源物资。