鳕鱼，作为北方沿海的经济性海洋水产之一，它以其白细鲜嫩的肉质和清口不腻的特点，在世界各地被广泛食用。鳕鱼科下的Gadous macrocephaius，不仅是一种美味的食材，其含有的蛋白质高达16.5克，脂肪仅0.4克，使其成为健康饮食中的理想选择。此外，鳕鱼还拥有丰富的维生素A和D，这些营养成分主要来源于它的大肝脏，这使得鳕鱼成为了提取高质量鱼油原料的重要来源。

在自然界中，鳕鱼呈延长形，有着略侧扁的体型。它们有着大头和大的口腔，上颌略长于下颌，并配备了触须以帮助捕捉猎物。在身体表面覆盖的是易脱落的小圆鳞片，而背部、头部及体侧则是灰褐色的颜色，其中带有不规则深褐色的斑纹。腹部则是灰白色的。而胸络浅且其他部分为灰色。

这些分布在北太平洋、黄海与东海北部的地方性名包括大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口魚、大头腥以及石肠魚等。在不同季节里，人们会根据不同的渔场来进行捕捞。冬季通常称作“冬汛”，而夏季则称作“夏汛”。每个季节都有自己的特定时间范围，如从12月至翌年2月份，以及4到7月份之间。

除了作为食品外，鳕鱼还能被加工成各种水产产品，因此其经济价值十分重大。此外，由于其冷水性底层生活习性，对环境要求较低，使得它在现代渔业中占有一席之地。