鳕鱼，作为北方沿海的经济重要水产养殖物种，其科名为鳕鱼科，学名为Gadous macrocephaius。它在不同地方被称作大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥和石肠鱼等。在形态特征上，鳕鱼呈延长形稍侧扁，有着25至40厘米的尾部，并且体重通常在300至750克之间。其头部巨大，口部宽敞，上颌略微超过下颌，还有独具一格的触须，一般长度与眼径相等或稍长。此外，它们还拥有两颌及犁骨都覆盖着绒毛状牙。

它们的身体由细小圆形易脱落的鳞片构成，并带有显著的侧线、背鳍3个以及臀鳍2个，但这些鳍均无硬棘，只是由完整的软条组成。而颜色方面，它们具有灰褐色的头部、背部和体侧，以及不规则深褐色的斑纹，而腹面则是灰白色。胸络浅淡，其余各部分都是灰色。

关于产地和产季，鳕鱼主要分布于北太平洋地区，其中我国的大量捕捞发生在黄海和东海北部区域。主要渔场包括黄海北部、高角岛东南偏东以及海洋岛南部及东南海区。在渔期方面，每年分为冬季汛期，即从12月持续到次年2月；夏季汛期则从4月到7月。

由于其冷水性底层习性，使得它成为一种重要的人类食用资源之一，每百克肉含有高达16.5克蛋白质和仅0.4克脂肪。此外，由于肉质鲜嫩清爽，不腻，被许多国家列入主要食用魚類之中。而除了直接食用外，它们也能加工成多种水产品。此外，由于其富含维生素A和D的大型肝脏，更是提取高品质油脂原料的一个理想来源。