鳕鱼，作为北方沿海的经济重要水产资源，其科名为鳕鱼科（Gadous macrocephaius），在不同地方有着多种称谓，如大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼等。鳕鱼体型延长，略呈侧扁形，尾部逐渐细化，可达25到40厘米长，体重约300至750克。其特征之一是头部巨大，与下颌相比显得尤为突出，同时拥有触须和绒毛状牙齿。鳕鱼的身体覆盖着易脱落的小圆鳞片，有着明显的侧线，并且背部有三对无硬棘的鳍，每一对均由完整的软条组成。

此外，腹面呈灰白色，而胸部以及其他部分则以灰色为主。在自然栖息地上，鳕鱼主要分布于北太平洋地区，其中我国也能在黄海和东海北部发现它们。主要渔场包括黄海北部、高角东南偏东以及海洋岛南及东南海区。在每年的生命周期中，它们会分两次进行捕捞，一次在冬季，即从12月持续到翌年2月；另一次则发生于4至7月间，这便是春夏汛期。

由于其冷水性底层生物特质，使得它成为重要的人类食用资源之一。此外，每百克肉含有的蛋白质量达16.5克，而脂肪仅占0.4克，因此被认为是一种健康食品。此外，由于鲜美不错，以及清爽不腻，它已成为世界各地许多国家居民喜爱的一种食材，不仅如此，还可以加工成各种水产食品。而且，因为其肝脏丰富而含油量高，是提取高品质维生素A和D含量油脂物料的一个理想来源。这使得它不仅是人们餐桌上的佳肴，也是工业生产中的宝贵原材料。