鳕鱼，作为北方沿海的经济性海洋水产之一，它不仅在世界范围内被广泛食用，而且因其高蛋白质含量和清淡口感而受到人们青睐。它的肉质细腻且鲜美，是一种健康的食物选择。此外，鳕鱼肝油富含维生素A和D，对于维护人体健康具有重要作用。

鳕鱼科中的一种，大头青或大口鱼，也称明太鱼、水口、大头腥、石肠鱼等，分布在北太平洋地区，其主要渔场包括黄海北部、山东高角东南偏东及海洋岛南部，以及东海区。每年有两次主要的捕捞季节，一是从12月至翌年2月份，即冬汛；二是从4月到7月份，即夏汛。

鳕鱼身长约25至40厘米，有300至750克重，其特征之一就是头部较大，上颌略长于下颌，并拥有触须和绒毛状牙。在体表覆盖着易脱落的小圆鳞片，侧线条很明显，有三对背鳍和两个臀鳍，但没有硬棘，只由软骨组成。颜色上，它呈灰褐色并带有深褐色的斑纹，而腹面则为灰白色。

除了直接食用外，鳕鱼还可以加工成为多种水产食品，其中尤以其丰富的蛋白质含量著称，每百克肉含16.5克蛋白质以及极低的脂肪内容（0.4克）。因此，不仅是人类对它情有独钟，它也是许多国家重要的人类营养来源之一。