鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体型延长，略侧扁的海洋生物，其尾部向后渐细，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头和开阔的大口，上颌略长于下颌，并拥有一对触须，这些触须的长度可与或超过眼径相等。此外，它们还拥有两颌及犁骨均具绒毛状牙。

它们覆盖着易脱落的小圆鳞片，有着明显的侧线、三根背鳍和两个臀鳍，每个鳍都是由完整的软条组成。鳕鱼呈灰褐色，有不规则深褐色的斑纹，而腹面则为灰白色。它们胸部浅色，其余部分都呈灰色。

这些生物主要分布于北太平洋地区，在我国主要产自黄海和东海北部。在黄海北部、山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区有较多渔场。每年有冬季汛期，即从十二月持续到次年二月，以及夏季汛期，从四月到七月。

作为冷水性底层食物来源，鳕魚是北方沿岸重要经济捕捞对象之一。它含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪每百克肉，而且由于其肉质鲜嫩清甜，不仅在全球许多国家被当作主要食用动物，也常用于加工各种水产品。此外，由于其大而油脂丰富的肝脏中含有大量维生素A和D，是提取高质量油品原料的一种珍贵资源。