鳕鱼，作为北方沿海的经济重要水产资源，其科名为鳕鱼科（Gadous macrocephaius），在不同地方有着多种称谓，如大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼等。其体形特征是延长而稍侧扁，尾部渐细至25～40厘米，体重300～750克。鳕鱼的特点之一是头部巨大，上颌略长于下颌，并配备有触须，一般与眼径相齐或稍长。此外，它们拥有绒毛状牙齿，以及易脱落的小圆鳞片。

鳕鱼的生态分布主要在北太平洋地区，其中我国部分产地包括黄海和东海北部。它们主要聚集在黄海北部、高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区。每年分两汛期进行捕捞，即冬季从12月至次年2月，夏季则从4月到7月。

作为冷水性底层生物，鳕鱼具有较高的营养价值，每百克肉含16.5克蛋白质和0.4克脂肪。而且它们以鲜嫩清爽著称，是世界各地许多国家主食的一种。此外，还可以通过加工制作出多样化的水产品。在此基础上，由于其肝脏大小庞大且油脂含量丰富，这类生物成为提取维生素A和D丰富的人造食品原料——即知名的“金枪魚油”。