鳕鱼，作为北方沿海的经济重要水产资源，其科名为鳕鱼科（Gadous macrocephaius），又被称作大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥或石肠鱼。它是一种体延长且稍侧扁的生物，尾部逐渐向后细化，通常长度在25至40厘米之间，重量可达300至750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头部和开阔的大口，上颌略微突出于下颌，并拥有显著的触须，这些触须长度与眼睛直径相当或稍长。在两颌及犁骨上都覆盖着绒毛状牙齿。其身体由易脱落的小圆鳞片组成，具有明显的侧线以及3个背鳍和2个臀鳍，每一对鳍均由柔软的条纹组成，而没有硬棘。身上的颜色呈灰褐色带有不规则深褐色的斑纹，而腹面则是灰白色。此外，它们胸部浅蓝而其他部分为灰色。

生长在北太平洋区域中的鳕鱼，在我国主要分布于黄海和东海北部。这类渔场包括黄海北部、山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区。而捕捞时间分为冬季汛期，即从12月持续到翌年2月，以及夏季汛期，从4月到7月。

作为冷水性底层生物，鳕鱼具有较高的人类价值，是世界各地众多国家重要食用水产品之一。每百克肉含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪，使得它们提供了丰富营养。此外，由于肉质细腻且清爽不腻，它们被广泛用于各种料理，不仅如此，还能加工成多种水产食品。而由于其大而油脂含量高的肝脏，也富含维生素A和D，因此成为提取精美 рыб油原料的一个理想来源物资。