鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体型延长，略侧扁的海洋生物，其尾部向后渐细，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头颅和大口，上颌略长于下颌，并拥有触须，这些触须位于颈部，与眼径相等或稍微超过。此外，它们还拥有两排绒毛状牙齿，以及易脱落的小圆鳞片。

在形态上，鳕鱼有着显著的侧线和三对背鳍、二对臀鳍，其中每一对都是由完全由软条组成，而没有硬棘。它们的颜色主要是灰褐色，有不规则深褐色的斑纹分布，而腹面则呈现出灰白色。胸部有浅色的络脉，其余各个部分均为灰色。

自然栖息地方面，鳕鱼主要分布于北太平洋地区。我国也发现了这种物种，它们可以在黄海和东海北部的一些区域中找到。在中国境内，他们主要出现在黄海北部、山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区。在生命周期中，他们会经历冬季汛期，即从12月到次年2月，以及夏季汛期，即4至7月份。

作为一种冷水性底层动物，鳕魚被视作重要的经济捕捞资源之一，每百克肉含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪。他们以其鲜美而且清爽无油腻著称，是许多国家食用量最多的一种食用渔类。此外，由于它们丰富的营养价值，比如维生素A和D，还可以加工成各种水产食品。而且由于它们的大肝器官含油量高，因此也是提取鲨胆油原料的一个关键来源。