鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体型延长，略侧扁的海洋生物，其尾部向后渐细，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头颅和大嘴，上颌略长于下颌，并拥有触须，它们的眼睛旁边还会有与眼径相等或稍微长一些的触须。此外，这些动物还有绒毛状牙齿，以及细小易脱落的圆形鳞片。

它们生活在北太平洋地区，其中中国黄海和东海北部也是其常见产地。在山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区有着丰富的鳕鱼资源。每年分为冬季和夏季两次渔期：冬季从十二月持续到第二年的二月，而夏季则从四月到七月。

作为一种冷水性底层食用生物，鳕魚具有重要经济价值，是北方沿岸地区重要的一种经济捕捞物种。每百克肉中含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪，使得其肉质清新且不油腻，因此，在全球范围内被广泛食用。此外，还可以加工成多样化的水产品，并且由于它的大量肝脏富含维生素A和D，所以成为提取高质量鱼油原料的一个理想来源。