鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体型延长，略侧扁的海洋生物，其尾部向后渐细，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头颅和大嘴，上下颌齿呈现绒毛状牙，同时具有两侧触须，其中触须的长度与眼径相仿。它们覆盖着易脱落的小圆鳞片，并具备明显的侧线、三个背鳍、二个臀鳍，这些都由完全由软骨组成。

这类生物主要分布于北太平洋区域，在我国主要产自黄海和东海北部。在黄海北部以及山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区等地，是其主要捕捞地点。每年有两个渔季，一次在冬季，即从12月持续到翌年的2月；另一次是在夏季，从4月至7月。

作为一种冷水性底层动物，它们对经济产生了重要影响，被视作北方沿岸地区出产的一种重要经济性质的水生资源。在每百克肉中含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪，使得其肉质清爽不腻，是许多国家非常受欢迎的一种食用魚類。此外，由于鲜美且加工方便，所以除了直接食用外，还能被加工成多样化的水产品。而且由于它们的大肝油含量丰富，富含维生素A和D，因此也成为提取高品质魚油原料的一个关键来源。