苦苣菜这种蔬菜是春季我们每家每户常吃的一种蔬菜，它的营养价值是比较高的，可以用来清热解毒、清肺止咳、利尿消食以及抗炎消肿等。下面小编就带大家一起看看苦苣菜的营养价值。

1、营养物质含量表（每100克苦苣菜)含：

蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸。

2、具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

3、苦苣菜中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高！β-胡萝卜在内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义，现代营养学发现，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。

4、苦苣菜中的钙含量也很高，我们通常都采用乳制品来补钙，其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品，但却没有骨质疏松的病症出现，他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补充钙。

5、由于苦苣菜中含有大量的维生素、矿物质和苦苣菜精、类黄酮等植物化学物质，常食苦苣菜可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高免疫能力，非常适合亚健康人群食用。

6、苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

7、清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

苦苣菜的功效与作用

苦苣菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。《本草纲目》载治血淋痔疹。脾胃虚寒者忌食。

补血保健：苦苣菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

清热解毒：苦苣菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

预防癌症：苦苣菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、癌症。

苦苣菜的药用，在古医籍中有许多记载，《神农本草经》说：“苦苣菜的主五脏邪气，厌谷胃痹。”《滇南本草》认为苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。澳大利亚科学家曾做试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦苣菜的的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦苣菜的提取物有抗肿瘤作用。

苦苣菜的选购与储存

【选购】宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦苣菜。

【储存】苦苣菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

苦苣菜食谱

【豆腐苦苣菜】

材料

苦苣菜，豆腐，皮蛋，盐，辣椒油，一勺子糖

做法

1、豆腐开水加盐煮一下，滤出水分。

2、苦苣菜切段，皮蛋肠切方块。

3、加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。

【凉拌苦苣菜】

材料

苦苣菜 200克；小红萝卜 5个；盐 1/4茶匙；鸡精 1/4茶匙；白醋 1茶匙；香油 1/4茶匙；大蒜 3瓣

做法

1、将苦苣菜掐去头部，洗净后沥干。小红萝卜洗净后切片。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜蓉。

2、将苦苣菜叶，小红萝卜片和蒜蓉倒入大碗中，调入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀。

3、静置2分钟后，待叶子稍变软后即可食用。

【苦苣菜火腿沙拉】

材料

苦苣菜 200g，圣女果 若干，火腿 3片，沙拉调味汁 适量、蛋黄沙拉酱 适量、糖 适量、黑胡椒粒 适量

做法

1、苦苣菜洗净撕成小朵，圣女果切小块，用淡盐水泡过去除化学残留和杀菌，滤干水备用。

2、火腿片煎香、晾凉、切细丝。

3、所有材料装入大碗，加适量沙拉调味汁和沙拉酱拌匀。

4、根据口味调入糖，撒上磨好的黑胡椒粒拌匀即可。