怎样使生肉煮熟后不减轻重量这个问题不能很好的解决，咱们先说瘦肉，大部分是蛋白质，还有一部分水分存在细胞之间，这个含量也是不可低估的，毕竟生物体大概有70％的水，生活中您会遇到这样的问题，海蛰是用明矾来腌制的，而不是用盐，因为海蛰98％的是水，用盐腌制就没有了分量．生肉在煮的时候，蛋白变性，细胞受损，收缩，水分会出来一些．关于肥肉，您应该能够清楚的看到水面上漂的油花，减少了许多脂类，另外，肥肉里也是有水分的．综上，生肉减轻分量是很正常的．一般不可能。我也好想知道，我是做卤菜的，一斤肉卤出来只有8两，有时候更少，我基本没什么赚头了，也不知道别人是怎么做下去的你好！请问就没有办法不减称吗 生肉怎么煮熟肉出的多?单就瘦肉来说基本不变的。 肉里本身就有大量的水分。你把肉煮熟了。肉就是性质变了。质量不会变的。不过煮肉的时候水还会进入肉（你把煮熟的肉挤一下就会出汁） 所以煮熟肉就是一个水的变化。然后熟肉的保水性应该略低于生肉。 结果。熟的肉在不把水挤掉的情况下应该是0.8斤左右。 挤掉水分应该在半斤左右。 基本是这样了。不过这个有意义么。。一斤生肉煮熟出多少熟肉的问题，这要根据不同的肉和肉中水份的含量，煮熟的成度等因素，煮熟后的多少是不一样的，从肉的种类分，猪肉和牛肉前者的含水量少些，出的熟肉多些，一般在0.8斤到0.6斤左右，如果是煮得比较熟透些如做卤味，成品中的水份少些，重量也会再少10%左右。一般一斤生的牛肉卤好后差不多出熟品0.5斤的样子。怎么让煮熟的肉不缩水以猪肉为例子：如果你买的不是注过水的肉，一斤生肉煮熟后应该有7两左右，放入冰箱基本上不会变小，估计你买的是注水的了，要么没有彻底煮熟