据统计，我国浅海滩涂总面积约为9.3万平方公里，生活着700余种海洋 贝类，贝类产量名列世界第一，1999年我国贝类总产量1000万吨左右 ，约为全国渔业总产量的1／4，是我国水产品的重要组成部分，其中海产贝 类占贝类总产量的95%以上。贝类不仅营养丰富，美味可口，而且含有丰富 的牛磺酸，对各个年龄的人都具有营养保健功能，深受国内外销费者的欢迎， 是我国出口创汇的重要品种之一。但是，贝类与游动的鱼类不同，它的生长位 置比较稳定，一旦遇到水质污染，较难回避。加上双壳贝类属于滤食性生物， 它在滤食饵料生物的同时，也会将水中的有害物质吸入体内，从而会引起人的 食用中毒。1989年上海发生30万人因食用甲肝病毒污染的毛蚶而患病， 就是明显的例子。鉴于上述情况，世界各国十分重视对贝类养殖环境的保护， 专门划定贝类养殖水域，加强对工业废水、生活污水，尤其是粪便包括禽畜粪 便的处理。对养殖水域的水质和贝类卫生状况定期进行监测，并在贝类养殖区 设立净化工厂，对不符合卫生要求的贝类进行净化，达到卫生标准后方可上市 ，目前世界经济发达国家都建造了大量的贝类净化工厂，并建有国家级的贝类 卫生和净化研究中心，负责各国贝类养殖水域水质和贝类卫生的监测、各种贝 类净化工艺和设备的研究，对贝类养殖户和净化工厂进行指导。经过20多年 的实践证明，贝类净化的成本要比消费者因食用贝类中毒而耗费的医药费少得 多，因此，各国政府都鼓励建立贝类净化工厂。因此，为了使我国的消费者能 吃到卫生安全的贝类，将我国的贝类打入国际市场，为国家创造更多的外汇， 迫切需要开展贝类净化技术的研究，为我国贝类净化产业化打下基础。一、国外贝类净化现状世界上许多国家都建有贝类净化工厂，如美国、澳大利亚、新 西兰、菲律宾、泰国、马来西亚、英国、西班牙、法国、丹麦，以及加拿大和 土耳其等国家。有的国家是强制性的，有的则是自愿的。现将这些国家的情况 作一简单介绍。澳大利亚采用紫外线净化贝类，也有采用臭氧，但较少。悉尼 岩牡蛎是澳大利亚主要的贝类，仅新南威尔士州估计其产值就超过3亿澳元， 整个澳大利亚贝类产值有20亿澳元，进入市场的贝类必须强制进行净化，但 从Tasmania和Victoria收获的太平洋牡蛎如果符合国家卫生 及医药研究署规定的微生物标准，可以不必净化直接上市。新西兰收获并出口 多种贝类，如贻贝、牡蛎、扇贝、蛤和鸟蛤等，总出口量达7775吨，产值 超过3□6亿新西兰元。东南亚联盟包括马来西亚、新加坡、泰国、菲律宾和 印尼的贝类总产量超过280万吨，净化系统主要采用紫外线系统。欧洲如英 国、意大利、西班牙、法国、丹麦等国都要求对所有的软体动物强制进行净化 。英国进行贝类净化已有86年的历史，第一个净化工厂用氯消毒海水，19 14年在北威尔士开工，目前主要采用紫外线系统。西班牙是欧盟国家中消费 贝类最多的国家，每年生产22□5～27□5万吨贝类，主要的经济贝类有 牡蛎、贻贝和鸟蛤，西班牙有63家官方净化工厂，主要用氯消毒海水，少数 小型工厂采用紫外线系统。和西班牙一样，意大利也采用氯作为主要消毒剂， 目前有超过50家净化工厂，虽然不是全部一年四季都开放，但这些工厂都是 流动和对外开放式的。法国与西班牙相反，用臭氧作为主要手段净化贝类，氯 、溴化物和紫外线也用于贝类的净化，但比较少，每年养殖、采收和销售贝类 约20万吨，收入2300万法郎，法国是欧洲最大的牡蛎生产国，主要养殖 品种有牡蛎、贻贝和蛤类。丹麦采用紫外线系统，主要品种为牡蛎。土耳其年 产贝类仅3万吨左右，主要品种有贻贝、牡蛎、马贻贝、Kidonya和L ipina，目前只有一个合格的净化工厂，许多工厂尚需改建成符合欧洲市 场的要求。贝类净化工厂在加拿欧洲出现晚得多，目前只有2家注册的净 化工厂在运作，都位于大西洋沿岸，每年只生产363□69kl。美国于8 0年代初、中期就建造了20多座采用紫外线系统的贝类净化工厂，此后又陆 续设计建造了许多贝类净化工厂。目前，许多国家将贝类养殖水域分成三类， 一类水域为清洁海域，养殖的贝类不用净化即可上市；二类水域为污染水域， 养殖的贝类在上市前必须经过净化或将贝类放养到一类水域中15～60天以 上，达到卫生要求后上市，此种方法由于劳动强度大和损耗大50%，较少采 用；三类水域为严重污染水域，禁止贝类养殖。贝类净化适用于轻度污染产地 两类水域收获的活贝中清除细菌，而不适用于较重污染产地收获的贝类和受到 石油烃、重金属、农药及海洋毒素污染的贝类。净化贝类的卫生标准，目前大 都以欧盟1991

[1][2]下一页