鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体型延长，略侧扁的海洋生物，其尾部向后渐细，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头和开阔的大口，上颌略长于下颌，并拥有一对触须，其长度与眼径相仿。在两颌及犁骨上，都覆盖着绒毛状牙。此外，它们的身体被细小圆形的易脱落鳞片所覆盖，有着明显的侧线以及三根背鳍和两个臀鳍，这些鳍都是由软条组成。而且，它们拥有灰褐色的头部、背部及身体侧面，以及深褐色不规则斑纹，还有灰白色的腹面。

在自然栖息地中，鳕鱼主要分布于北太平洋地区，而我国则可以在黄海和东海北部发现它们。主要捕捞地点位于黄海北部、山东高角东南偏东方向以及海洋岛南部及东南海区。每年有两次主要捕捞季节，一是在12月至翌年2月份，即冬汛时期；另一是在4到7月份，即夏汛时期。

作为冷水性底层生物，鳕魚是北方沿岸地区重要的经济渔业资源之一。这类肉质含蛋白质16.5克，比脂肪0.4克，每百克肉含量丰富而又低脂，对健康人士来说非常理想。此外，由于其鲜美好吃，不仅用于新鲜食用，而且广泛应用于加工各种水产食品产品。而且由于它们的大肝和较高油脂含量，使得它们成为提取维生素A和D丰富油料来源，为生产工艺提供了宝贵原料。