名称：大头青的魅力与价值

地方名：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。

形态特征：体型延长，略呈侧扁状，尾部逐渐细小，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。其头部显得格外庞大，上颌略微超过下颌，而颈部则装饰着一对触须，其长度可达到或稍长于眼径。此外，这种鳕鱼拥有绒毛状牙齿分布在两颌及犁骨上。它们的身体被覆盖着易脱落的小圆鳞片，并且具有明显的侧线结构，背鳍数量为3个，而臀鳍数量则为2个，每一条鳍均由完全由软条组成。颜色方面，大多数部分呈现灰褐色，其中夹杂有不规则深褐色的斑纹；腹面则是浅灰白色。而胸部的络脉较浅，其它各部分均以灰色为主。

产地与产季：这些美味的大头青主要分布于北太平洋地区。我国也能在黄海和东海北部找到它们的踪迹。大多数渔场集中在地黄海北部、高角东南偏东以及海洋岛南端，以及东南沿海区域。在每年的时间表中，它们会出现两次主要捕捞期，一次是从十二月持续到第二年二月份，即冬汛；另一次是在四月至七月期间，即夏汛时期。

经济价值：作为冷水性底层生物，大头青是一种重要的人工养殖资源，也是北方沿岸出产量大的经济性质的海洋食用动物之一。在100克肉中含有的蛋白质量达到了16.5克，而脂肪仅占0.4克。这使得它们提供了高质量且营养丰富的一道菜肴，不仅如此，它们鲜嫩细腻的肉质让人回味无穷，无论世界上的哪一个国家，都将其视作一种宝贵的人类食物来源。此外，还可以通过加工制作各种水产品，更值得称道的是，这些饕餮之物中的内脏特别肥大且油脂含量高，是提取维生素A和D丰富源泉，同时也是制备高品质鱼肝油原料。