鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体型延长，略侧扁的海洋生物，其尾部向后渐细，通常长度在25至40厘米之间，体重约为300到750克。鳕鱼的特征之一是其巨大的头颅和大口，上颌略长于下颌，并具有一对触须，这些触须的长度等于或超过眼径。此外，它们还拥有绒毛状牙齿，以及易脱落的小圆鳞片。

鳕鱼分布在北太平洋地区，其中我国的产地主要集中在黄海和东海北部。它们以黄海北部、高角岛东南偏东以及海洋岛南部及东南海区为主要渔场。在一年中的不同季节，鳕鱼有两个繁殖高峰期：冬季从十二月持续至次年二月；夏季则是在四月至七月间。

作为一种冷水性底层食物资源，鳕鱼对经济具有重要价值。这类别类居住着北方沿岸，是我国重要的沿岸经济捕捞物种之一。据统计，每百克新鲜鲑肉含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪。而且由于肉质白而细嫩，不仅清脆，而且不腻，因此世界各地都将其作为一道美味佳肴。此外，由于其丰富的维生素A和D含量，大量用于提取油品，同时也被加工成多样化水产品提供给消费者享用。