名称:大头青鳕鱼
地方名:大头鱼、大口鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
形态特征:体型长而侧扁,尾部逐渐细小,通常长度在25至40厘米之间,体重可达300至750克。其头部宽大,上颌略长于下颌,并具有一对触须,其长度可与眼径相当或稍微超过。两颌及犁骨均覆盖着绒毛状的牙齿。鳕鱼的身体被覆盖着易脱落的小圆鳞片,拥有显著的侧线,以及三枚背鳍和二枚臀鳍,每一对鳍都是由完全由软条组成,而没有硬棘。在灰褐色的主色调中,它们还带有不规则深褐色的斑纹;腹面为灰白色,而胸部和其他内脏均呈浅灰色。
产地及产季:北太平洋是它们分布的地方。我国发现的大头青主要出现在黄海和东海北部区域,其中主要渔场包括黄海北部、山东高角东南偏东以及海洋岛南部和东南海区。大头青以冬季(12月至次年2月)和夏季(4月至7月)的两个汛期进行捕捞。
经济价值:作为一种冷水性底层生物,大头青是北方沿岸地区重要的经济性质渔业之一。每百克肉含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪,其肉质鲜嫩细腻且清爽不腻,是许多国家所珍视食用的一种鲜美食物。此外,大量加工成各种水产品,同时由于其丰富的维生素A和D含量,以及较高油脂含量的大型肝脏,使得它成为提取高品质油料的理想来源之一。