鳕鱼，别称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼，是一种体型延长的海洋生物，其科名为鳕科（Gadous macrocephaius）。在形态上，它们拥有较大的头部和嘴巴，上颌略长于下颌，并具有一对触须，长度可达或超过眼径。此外，它们的两颌及犁骨都布满了绒毛状牙。鳕鱼的身体覆盖着易脱落的小圆鳞片，侧线清晰可见，有三个背鳍和两个臀鳍，这些鳍都是由软条组成。

它们的颜色呈灰褐色，有不规则深褐色的斑纹，腹面是灰白色。胸部浅色，而其他所有部分都是灰色的。在自然栖息地方面，鳕鱼主要分布在北太平洋地区，其中我国产自黄海和东海北部，以黄海北部、山东高角东南偏东以及海洋岛南部及东南海区为主要渔场。

其经济价值非常高，因为它是一种冷水性底层生物，对我国北方沿岸地区的经济起到了重要作用。每百克肉中含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪，其肉质鲜嫩细腻，不仅是世界各地食用者的喜爱，更常被加工成各种水产食品。此外，由于其大而富含油量且含有丰富维生素A和D的肝脏，使得它成为提取高品质fish oil原料的一员。