匙吻鲟自1988年从美国引进我国以来，经过十年的养殖，己取得了良好的效果，匙吻鲟以其适温范围广。生长快、饵料来源广、生产成本低等优点，越来越受到我国水产养殖业的关注。匙吻鲟的经济价值很高，肉质极为鲜美，尤其是吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是酒宴的上等佳肴；其卵可加工制成出口创汇的高级鱼子酱；匙吻鲟皮可制成优质皮革，它全身都是宝，加上匙吻鲟是畅销的珍稀观赏鱼类，价格昂贵，所以其经济价值更高。可以预见到不久的将来，匙吻鲟将成为我国水产养殖业广受欢迎的又一个名优新品种。为了让读者更进一步了解匙吻鲟的生物学及养殖技术，现简要概述如下：一、匙吻鲟的基本特性。匙吻鲟（Polyodonspathala），是北美产的一种名优鱼类。匙吻鲟是世界上现有的匙吻鲟科鱼类中仅有两个种的其中一种，是大型的淡水经济鱼类。据报导，匙吻鲟分布于密西西比河流域。亚拉巴马州西部至得克萨斯州东部，以及密执安湖、休伦湖和伊利湖等地。它的吻特别长，呈扁平，如桨状，匙吻鲟体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。匙吻阂的个体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。在美国，每年4一6月为产卵盛期。当水温在16℃以上时，成熟的雌雄亲鱼随着河水上涨而溯河洄游，大多群集在拦河坝有浅水和有砂砾的水下进行产卵繁殖。在自然条件下其繁殖所排出的卵子为粘性卵，多粘附在石砾或水草上，在水温16℃左右约需一星期孵出仔鱼。该鱼同样可进行人工繁殖，采用类似繁殖家鱼的方法给成熟的亲鱼注射激素，可获得人工受精卵，通过脱粘处理，把受精卵置于孵化缸内孵化，是解决种苗的主要途径。匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。二、鱼苗的培育。鱼苗培育阶段是匙吻鲟养殖过程中十分重要的环节，难度较大，稍不注意就会造成大量鱼苗死亡，为了提高鱼苗的成活率，苗种应放在长5.6米、宽1.5米的长方形或圆形槽内，也可以利用四大家鱼圆形产卵池和孵化环道来放苗种；刚开始水槽内的水应在40-50厘米，以后水糟内的水量必须逐渐增加，鱼苗放入10天后，水深应保持在80厘米以上；水温控制在13-26℃之间；放养密度每立方米水体放养鱼苗500-600尾为宜，这期间它主要摄食小型浮游动物，每隔2小时投饵一次。匙吻鲟在鱼苗阶段很少得病，偶尔有车轮虫寄生，可用15-25％浓度的福尔马林杀除。三、鱼种培育。鱼种培育有池塘培育和水槽培育两种。1、池塘培育：池塘培育鱼种应选择大小适中的池塘，过大或过小都不利于鱼种的生长，池塘面积宜为5-15亩；池塘选好后，应用生石灰或漂白粉进行清塘消毒工作，在放养鱼种前必须将塘内原有鱼类、有害昆虫和水草除掉，并杀灭塘内病菌；鱼种刚下塘时，水深应保持1米左右，每周两次，每次增加水深10厘米，两周后，池水深度应在1.5米以上。匙吻鲟对溶氧要求比较高，应经常测定水中的溶氧，当水中溶氧低于4毫克／升时，必须增加水中的溶氧，以保证有含氧量高的新鲜水质，小鱼种经过30天饲养后，体格就会出现大小不等的差异，应及时将大、小分开处理。2、水槽培育：每立方米水体放养体长5厘米的鱼种70-80尾，在水温20-28℃的情况下，经过30多天培育，平均体长可达15厘米。四、成鱼养殖。湖泊、水库养殖匙吻鲟最适应湖泊、水库里养殖，以大、中型湖泊水库为最好，大水面放养的匙吻鲟，其生长速度一般都快于小水面中的匙吻鲟。当年鱼体重可以达到0.75公斤以上，第二年底可超过3公斤。1993年湖北省武穴市在梅川水库的试养表明，仅养了四个多月时间，便将20-45厘米／尾规格的匙吻鲟苗养成80-85厘米／尾。体重平均达2.5-3.5公斤／尾规格的商品鱼。2、池塘养殖匙吻鲟可采取混养，混养鱼的规格必须小于匙吻鲟，混养鱼的种类有草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等，养殖一年时间的匙吻鲟平均体重可达1 公斤以上。